走出方便食品只方便无营养的误区

    在现代社会，由于快节奏的生活方式，许多上班一族和学生为解决温饱往往选择方便食品作为主食和点心。早在七十年代发达国家已广为流行，我国在九十年代也逐渐兴起，至今我国方便食品市场已渐趋成熟。

    随着人们生活水平的提高，健康、长寿一直是生命科学家研究的主题，而饮食营养更是健康、长寿的主要因素。方便食品由于能够解决忙碌人们方便进食需要，所以获得了广大消费者的青睐。但近年来，社会上对方便食品又有了新的认识，多数消费者认为方便食品只解决了饮食方便，但无营养，多吃后还会影响健康。的确，消费者是上帝他们没有说错。当今中国市场上的方便食品大多由于较为简单的生产工艺决定了无营养的结论。下面我们介绍一下大众化方便食品的形式和加工工艺。

    传统的方便食品形式和加工工艺方法

     目前，方便食品按包装形式和加工方法可以分为二大类，一类是将熟制品采用罐头和真空包装，另一类是将食品干燥后采用纸（塑料）杯或盒包装。

     一、罐头和真空包装食品特点

采用将熟制品进行罐头和真空包装的食品，主要优点是能保持食品原有状态，口感尚可，食用方便。但共同的缺点是商家为延长保质期大都放进了防腐剂，不但影响了口感，破坏了营养，最主要的是化学防腐剂含有对人体有害物质，给消费者留下了无营养，多吃对人体有害的不良影响。

   二、干燥（含普通油炸）方便食品

   干燥脱水方便食品，其主要特点是将食品通过干燥或油炸脱水方法将食品水分除去从而可以较长时间保存，食品通过开水还原而方便食用。此种方法正时目前我国生产方便食品的主要加工手段。

   而干燥和油炸加工又可以从工艺技术特点分为以下四种方法：

    一、热风干燥。热风干燥的加工方法其基本原理和老百姓将食品在太阳底下晒干一样。它是通过热蒸气经换热器转换成热风对食品进行吹干。用此种方法加工的食品，其特点是加工简单、生产成本低。但缺点是由于食品表面接触到90℃以上的高温，表面产生硬化，食品由于热敏性的反应其生物、化学、物理性产生了变化，从而导致食品表面变黄、变色。内在营养随着热量蒸发而大多损失。同时完成冲水复原困难，一般需要8分钟，再由于受温度影响，在干燥时不能将水分干燥到最低，一般水分只能控制到7%，所以也影响了食品保质期。由于目前国内方便食品大多采用这种干燥工艺，所以给消费者造成了方便食品只方便无营养的影响。

    二、高温普通油炸。油炸食品也是较为流行是食品。基本原理是将食品放在150℃左右的高温食用油油炸脱水，其特点是油炸食品口感好，易复水还原。但由于食用油在150℃高温下容易酸化分解出对人体有害的化学物质。同时油炸品在常温保存中时间一长也会酸化，所以也给人们造成了多吃会影响健康的结论。

    三、真空冷冻干燥（冻干）。真空冷冻干燥也称冻干，最早应用于药品行业，发达国家在八十年代开始应用于方便食品领域。是当今世界上最流行、最先进的食品干燥技术之一，已被发达国家广泛应用。我国在九十年代末开始应用于水产品及高级营养品加工行业，而在方便食品加工领域很少有人使用。其原因是加工设备投资大，技术管理复杂，生产成本高，导致最终产品价格贵。冻干加工的主要原理是将食品在几十分钟内速冻（低温-28℃），并冷冻保存24小时以上，再利用抽真空设备将加工仓内空气抽净，在几乎无空气和低温下干燥，食品中90%的水分在0℃以下通过冰的升华变成气体挥发，由于是低温，所以食品不存在表面硬化，且内部形成多孔的冻绵状，因而具有优异的复水性可在短时间内（3—5分钟）恢复食品干燥前的状态。由于低温，而且基本隔离空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了食品中的活性物质。所以通过冻干的食品能保持食品原有的色、香、味。其原有营养基本不破坏。而低温干燥还能最大限度地减少水分（一般均在3%以下）使一般冻干食品在不使用防腐剂常温保质期可以达到十二个月。所以冻干方便食品完全能做到既方便又营养，完全是营养食品、放心食品。

    四、真空低温油炸。前面已经介绍了普通高温油炸特点，而由于食用油在150℃高温下酸化产生了对人体有害物质，导致了消费者对油炸食品的顾忌。也有商家在宣传时特地加上非油炸，以示食品安全，实际都是对油炸品的误解。如果我们能在技术、工艺上解决食用油酸化问题，那么油炸食品就是安全的、有营养的。发达国家在二十世纪末将真空油炸技术引入了方便食品加工中。经科学实验证明，食用油在100℃以下基本不会酸化，所以通过将油锅中空气基本抽净的方法，使油在80℃—100℃之间对食品进行油炸脱水，其产品完全安全可靠。但该工艺也是由于生产成本高，而不能被众多商家采用。使油炸食品对人身有害论一直笼罩在消费者身上。

    综上所述，方便食品有无营养和多食后对身体有无影响并不在方便食品本身，而是在方便食品的加工手段、技术、工艺、设备上。事实证明，简单的热风干燥和加有防腐剂的罐头方便食品，至少是少营养可能还会危害人体的不放心食品。

    东海食品一贯致力于为全人类幸福、生产绿色健康食品。创业的十年中一直注重农副产品深加工技术的研究和开发。生产各类冻干产品全部出口日本、美国、韩国等发达国家，为发达国家的方便食品企业配套。企业拥有国际一流冻干生产线和真空油炸生产线。近期为响应扩大内需的号召，顶住高成本压力，利用日本技术和先进的冻干设备研究开发了6个系列方便食品产品，其内容物全部采用冻干脱水加工，完全具备冻干脱水所有优点，真正达到了方便食品的有营养无危害的目的。其中开发成功的馄饨、粥、泡饭等产品，无论以外观色泽完全保持了原状（彻底杜绝了变黄、变色，用热风干燥的产品外观一定是变黄、变色），而且完全保持了原有风味和营养。更值得一提的是企业充分利用蔬菜基地优势，所有方便食品产品中均放入了绿色新鲜蔬菜，通过冻干加工，复水还原后几乎与新鲜蔬菜一个模样。